Konzept / Informationen

Mit der molekularen Küche erleben wir gerade die Geburt eines neuen Kochverständnisses, das Wissenschaft und Kochhandwerk zum ersten Mal in der Geschichte so eng miteinander verbindet. Die Wechselwirkungen in diesem Grenzbereich erzeugen Gerichte, die überraschen und rätseln lassen. Ähnlich übergreifend und experimentell zeigt die Arbeit „Messier 102 - Food inspired by science“ Gerichte der Avantgardeküche und mikroskopische Aufnahmen von Lebensmitteln. Die klare, grafisch anmutende und abstrakte Bildsprache schafft hierbei einen eigenen ästethischen Rahmen. Dabei liegt die Schönheit ebenso im Konkreten als auch jenseits des Sichtbaren - wie die Mikroskop- Fotos veranschaulichen. Inspiriert von Atlanten und astronomischen Katalogen greift das Buch in seiner Gestaltung die Herangehensweise, Küche neu und experimentell zu interpretieren, auf und schafft einen eigenständigen Mikroskosmos. Diese eigentümliche Welt, in der Kochtradition und Wissenschaft miteinander verknüpft sind, ermöglicht einen neuen faszinierenden Blickwinkel auf die Avantgardeküche.

Art und Umfang    Buch, 126 Seiten